優格香料 Yogurt Flavor
優格，一般是將牛奶加入乳酸菌發酵形成發酵凝乳而得，現另有希臘優格，是將發酵後的凝乳加以過濾、排除乳清而得，故在 …
烘焙甜品類
- 乳品類香料
- 糖類香料
- 其他烘焙甜品類香料
起司香料 Cheese Flavor
起司，通常是用牛奶製成，但在某些地區也會用羊奶。將液體奶透過三種方式凝固：酸凝固、凝乳凝固、熱凝固，形成凝乳， …
鮮奶油香料 Whipping Cream Flavor
鮮奶油，是將牛奶以離心分離脂肪，依其含量10%-80%的成品稱之。依照來源又分動物性與植物性，前者所述即為動物 …
牛奶香料 Milk Flavor
牛奶，來自乳牛榨乳後取得的生乳，再經由均質殺菌後而得。每日兩杯鮮奶，可補充 人體必需的營養成分 …
奶油香料 Butter Flavor
奶油，將生乳加熱、分離後，攪動將脂肪粒聚集成塊，乳脂肪含量80%以上稱之。奶油常見在烘焙產品或西式料理，能讓產 …
焦糖香料 Caramel Flavor
焦糖，指的是蔗糖等醣類在165 °C的高溫下發生的脫水、聚合反應，顏色漸漸變為金黃色，再加深為褐色、深褐色的過 …
糖味香料 Sugar Flavor
糖 ，將甘蔗榨汁後過濾，熬煮後攪拌冷卻而成。糖的種類繁多，如白砂糖、紅糖、冰糖等，皆來自不同的原料或因其製程不 …
楓糖香料 Maple Syrup Flavor
楓糖，主要產地在加拿大，是將楓樹的汁液熬煮至水分蒸發後濃縮而成，其特殊的香氣與甜味是深受歡迎的主因，常使用在各 …
蜂蜜香料 Honey Flavor
蜂蜜，是由辛勤的蜜蜂採集花蜜後，經過蜜蜂體內轉化酶使蔗糖分解，轉化成葡萄糖與果糖後，脫水保存而成。蜂蜜主要成分 …
黑糖香料 Brown Sugar Flavor
黑糖，是以甘蔗原汁過濾去除雜質後，經加熱熬煮濃縮再冷卻而得的糖塊，未經過精練的程序，因此會有氣味芬芳的甘蔗香。 …