蔬菜調味類 Archives - 全宥-食品香料

果蔬香料 Vegetables Flavor

果蔬，屬複合式的蔬果香氣。飽含了鳳梨的濃郁發酵氣味，紅蘿蔔榨汁後的青澀味，芹菜獨有的特殊香氣，柳橙汁液的微酸甘 …

青草茶，又稱百草茶，常見使用的藥草有：萬點金、鳳尾草、咸豐草、魚腥草、薄荷、仙草等，各家的配方各有不同，另也有 …

仙草，將少量的乾仙草莖葉，加水熬煮濾汁後，再加入少量澱粉，即可製出大量的仙草凍，此製程讓古人認為這種草有神仙般 …

紫薯，薯蘋科，與山藥是近親，又名參薯、薯蘋。皮厚且粗糙，明狀較不規則，口感與山藥接近，有黏液、甜度低。紫薯飽含 …

薑，是各家炒菜料理常用的食材，尤其使用在較重口味的料理，除了增添香氣，其辛辣的口感也能讓料理有更多層次。在中 …

芝麻，即為胡麻的種子，又分黑白兩色，因油脂含量高，故常見提煉成食用油。黑　　　　　　　　　芝麻以冷壓法製成胡 …

薄荷，是常見的藥用植物，主要成分為薄荷醇與薄荷酮，使其有特殊的清新風味與沁涼感，因此常被應用在紓解神經與提神作 …

花生，營養價值高，被譽為「植物肉」，有「長生果」之稱，其蛋白質與脂肪豐富，更含有人體必需胺基酸，且維生素B群與 …

芋頭，是天南星科芋屬植物，球狀的地下塊莖可食用，但含有植物鹼不能生食，富含澱粉，適合各中西式料理、傳統糕餅甜點 …

冬瓜，果實碩大，可入菜也能煮湯，還能做為糕餅的餡料，但最常見的還是屬冬瓜磚。將洗淨去籽的冬瓜打成泥狀，再加入糖 …