肉桂，是肉桂樹的內層樹皮，將肉桂樹幹削皮後，曝曬乾燥卷成長條狀後，自然陰乾而成。特殊的香氣是源自其含有的「肉桂醛」，也因為這個特殊的氣味讓人印象深刻。
肉桂因為香氣特殊，故多單獨使用或與香氣較重的產品搭配使用。最常見的就是烘焙業的肉桂捲，肉桂與黑糖的絕妙融合，黑糖的濃醇甜香與肉桂香氣層層堆疊，十分吸引人，因此也有黑糖磚會添加肉桂來營造出多層次的香氣口感。在飲品方面，也有肉桂茶包，或搭配咖啡，也能營造出豐富美妙的香氣。另外肉桂可調節血糖血脂，其中含有桂皮油，能促進腸胃蠕動，幫助消化，故也可添加在保健食品中。
肉桂香料，有肉桂自然的特殊香氣，有助於提升肉桂口味的產品香氣，適合用在如：飲品、烘焙食品、沖泡包、粉包、保健食品、一般食品等產品。