抹茶，在日本的公益社團法人日本茶業中央會則是將抹茶定義為「取遮光栽培的茶
葉，不經過揉捻直接烘乾後，以茶臼將茶葉碾磨成細微粉狀製成」。抹茶的原料茶稱為「碾茶」，在採收前會覆蓋茶樹以隔絕陽光，使茶葉片變得深綠，不易有苦澀味，並且把茶葉香氣都鎖住，因此抹茶才會具有其獨特的氣味。而抹茶因是用整片茶葉研磨而成，故也保留了較完整的營養，兒茶素具抗氧化功能，茶胺酸能放鬆精神，是午茶時刻很好的放鬆良飲。
抹茶香料，有抹茶獨有的香氣韻味，可助於提升抹茶口味產品的香氣。 適合用在如：冰飲品、一般食品、烘焙甜品等產品。