薑 ，是各家炒菜料理常用的食材，尤其使用在較重口味的料理，除了增添香氣，其辛辣的口感也能讓料理有更多層次。在中醫觀點，薑能去寒、除濕，幫助血液循環，因此在寒冬臘月時，多會熬煮薑湯飲用來抗寒保暖。
薑又分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。有句話說「薑是老的辣」，其中以薑母是最為辛辣的，多用在薑母鴨等進補料理，老薑則常用於中藥類或是幫助提升氣味的三杯料理，粉薑以料理前爆香為主，而嫩薑辣度最低，可於醃漬後用在涼拌料理上增添風味。
薑香料，有老薑的沉香，亦有薑母的辛辣香氣，可助於提升薑口味產品的香氣。 適合用在提倡養生進補或是風味較重的產品，如：黑糖磚、養生茶飲、養生料理包等一般食品。
